Sagen Sie jemandem, der noch nie einen Schnellkochtopf benutzt hat, die Worte „Schnellkochtopf“, und er wird wahrscheinlich „Gefahr“ denken. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, was in ihm vorgeht Köpfe – Visionen von fliegenden Deckeln, explodierenden Kesseln oder viel, viel Schlimmerem. Sogar Menschen, diehabenEin gebrauchter Schnellkochtopf wird manchmal etwas misstrauisch um einen herum.
Aber während solche Gefahren in der Vergangenheit möglich gewesen sein mögen, sind sie heute praktisch Fiktion. Schnellkochtöpfe sind sicher in der Anwendung. Mehr noch, sie sind unglaublich nützlich. In diesem Zeitalter der Geschwindigkeit, Effizienz und Optimierung gibt es nur wenige Werkzeuge in der Küche, die besser für Köche geeignet sind, die schnell gutes Essen verlangen. Wenn Sie unschlüssig sind, einen Schnellkochtopf zu kaufen, oder wenn Sie ein besonders hartnäckiger Hasser sind, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.
Was ist mit Druckkochen über dem Meeresspiegel? Sie wissen vielleicht, dass die allgemeinen Garzeiten und -temperaturen für bestimmte Rezepte an Orten wie Denver, CO, oder hoch oben in den Anden unterschiedlich sind. In großen Höhen ist der atmosphärische Druck niedriger**. In Denver beispielsweise beträgt der Umgebungsdruck etwa 12,2 psi.
** Der Druck ist in höheren Lagen niedriger, da die meisten Luftmoleküle in der Atmosphäre durch die Schwerkraft nahe an der Erdoberfläche gehalten werden, was bedeutet, dass sich über einer Oberfläche in größerer Höhe weniger Luftmoleküle befinden als über einer Oberfläche in a niedrigere Höhe.
Im Allgemeinen fügt ein Schnellkochtopf Druck über dem gegebenen atmosphärischen Druck hinzu. Das bedeutet, dass die Kraft, die das Ventil schließt, wenn sich Druck in der Kammer aufbaut, die Kraft des atmosphärischen Drucks beinhaltet. Wenn beispielsweise der atmosphärische Druck in Denver 12,2 psi beträgt, beträgt der absolute Druck der Kammer bei vollem Druck 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – fast 3 psi weniger als auf Meereshöhe. Wenn wir uns unsere bewährte ideale Gasgleichung ansehen, wissen wir, dass eine Verringerung des Drucks die Temperatur in einem System senkt. In diesem Fall liegt der Siedepunkt von Wasser in einer geschlossenen Kammer, die unter hohem Druck kocht, bei 244,8 °F, fast 6 Grad niedriger als im selben System auf Meereshöhe.
Natürlich bedeutet ein niedrigerer Siedepunkt ein langsameres Kochen. Was bedeutet das für Sie? Das bedeutet, dass Sie die Kochzeit verlängern müssen, um einen niedrigeren Druck und eine niedrigere Kochtemperatur zu erreichen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Eine gute Faustregel ist, die Garzeit pro 1000 Fuß über 2000 Fuß Höhe um etwa fünf Prozent zu verlängern.
