Was ist Schnellkochen und wie funktioniert es?

Wann wurde der Schnellkochtopf erfunden?

Es wurde in den 1600er Jahren von einem Franzosen von Denis Papin erfunden, der neue Entdeckungen in der Physik über Druck und Dampf in das Kochen umsetzen wollte. Er nannte seinen Topf „Digester“, aber es dauerte eine ganze Weile, bis bessere Herstellungsstandards und Technologien diese Hochdrucktöpfe sicher machen konnten.

Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?

Ein Schnellkochtopf ist ein versiegelter Topf mit einem Ventil, das den Dampfdruck im Inneren steuert. Wenn sich der Topf erhitzt, bildet die Flüssigkeit darin Dampf, der den Druck im Topf erhöht. Dieser Hochdruckdampf hat zwei Haupteffekte:

1. Erhöht den Siedepunkt des Wassers im Topf

Wenn Sie etwas Nasses kochen, wie einen Eintopf oder gedünstetes Gemüse, ist die Hitze Ihres Kochvorgangs auf den Siedepunkt von Wasser (212 ° F) begrenzt. Aber mit dem Dampfdruck kann der Siedepunkt bis zu 250°F erreichen. Diese höhere Hitze hilft dem Essen, schneller zu garen.

2. Erhöht den Druck und drückt Flüssigkeit in die Nahrung

Der hohe Druck hilft auch dabei, Flüssigkeit und Feuchtigkeit schnell in das Essen zu drücken, wodurch es schneller gart und auch dazu beiträgt, dass bestimmte Lebensmittel, wie z. B. zähes Fleisch, sehr schnell sehr zart werden.

Was kann man im Schnellkochtopf kochen?

Fast alles! Es kochtReisin nur wenigen Minuten, und es kocht härtere Dinge wie Bohnen undKichererbsenin viel weniger als einer Stunde. Es eignet sich sehr gut für Lebensmittel, die zart gemacht werden müssen, wie z. B. SchmorbratenFleischund Braten. Aber die Leute haben auch alle möglichen anderen Dinge darin gekocht, wiehart oder weich gekochte Eier. Aber es wird weltweit am häufigsten für Bohnen und verwendetImpulse,Eintöpfe, undGemüse.

Was ist heikel am Kochen in einem Schnellkochtopf?

Es ist eine völlig neue Art des Kochens mit einer eigenen Sprache und eigenen Verfahren. Normalerweise müssen Sie warten, bis ein Schnellkochtopf aufgeheizt ist, dann fügen Sie das Essen und den Deckel hinzu und lassen es für eine bestimmte Zeit bei einem bestimmten Druckniveau kochen. (Wie lange? Es gibt viele Schnellkochtabellen, die Ihnen zeigen, wie lange bestimmte Lebensmittel kochen sollten – ich verwende die, die mit meinem elektrischen Schnellkochtopf geliefert wurde.) Dann lassen Sie den Druck ab (manchmal schnell, manchmal langsam –). hängt vom Rezept ab).

Bei all dem ist Ihr Instinkt als Koch nicht immer hilfreich. Wir wissen, wie man sautiert, wie man Fleisch bräunt, wie man Kartoffeln kocht. Aber ein Schnellkochtopf ist eine versiegelte Kiste – Sie können das Essen nicht berühren oder schmecken, während es kocht, und erfolgreiches Schnellkochen hängt von einem neuen Wissensschatz ab, den sich die meisten von uns aneignen müssen.

Was ist so toll am Schnellkochtopf?

Aber ist es das wert? Ich denke schon, für viele Menschen. Der Schnellkochtopf ist hocheffizient – ​​er verbraucht viel weniger Energie als viele andere Geräte, da er so schnell kocht und die Druckkraft des Dampfes nutzt. Letzte Woche habe ich das zarteste, zerfallendste Lammcurry gemacht, das ich je gegessen habe, mit den Aromen der Gewürze, die das Fleisch sättigen. Ich habe auch Kichererbsen in 45 Minuten und Gewürzreis in 6 Minuten von Grund auf neu gemacht.